El colombiano Juan Camilo Quintero es el chef extranjero más joven en recibir una Estrella Michelín Verde en Italia, el galardón más importante en el mundo gastronómico. Dicho reconocimiento lo logró a punta de trabajo duro, sudor y claro, mucho talento. Taliana Vargas anuncia que su hermano ganó 1 estrella Michelin.
Su carrera inició en 2010 cuando llegó a Italia, pero 8 años después recibió el premio a mejor chef joven y, de nuevo en 2021, fue galardonado con la estrella Michelín.
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Juan Camilo Quintero chef
En entrevista con el programa ‘Los Informantes’, Quintero aseguró: “Nos llega una estrella Michelín y creo que es el premio, por un lado, al trabajo de este equipo, porque no es mi premio, es el de mi equipo que llevamos desde el 2019 juntos. Por otro lado, también es la evolución mía como cocinero en los últimos años”.
Quintero pasó por varias cocinas italianas, una de las más importantes es la del chef Massimo Bottura, que ostenta tres estrellas Michelín en su Osteria Francescana de Módena (norte).
Su sueño era abrir su propio restaurante, por lo que decidió dar el paso en la zona vinícola de Chianti, en la Toscana. Sin embargo, tiempo después aceptó convertirse en el chef ejecutivo de un nuevo restaurante, IL Poggio Rosso en el Borgo San Felice.
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Gracias a esta vinculación logró ganarse grandes reconocimientos como la Estrella Michelín, un premio que en el mundo de la alta cocina es como ganar un Oscar o un mundial de fútbol. Es el premio gordo, el más grande reconocimiento que puede recibir un restaurante y con este su cocinero.
“La Michelin es sin lugar a dudas el reconocimiento más importante que un chef puede tener en su carrera. Además, son 100 años de guía que ellos llevan haciendo esto, con una seriedad para elegir a los restaurantes”, comentó Juan Camilo Quintero.
A su vez, agregó que no se percató de la presencia de los miembros de la Estrella Michelín en su restaurante: “No puedo decirte que tengo idea de cuándo vinieron o que comieron, pero evidentemente estuvieron ahí muchas veces porque si tu abres la guía y lees, ellos dijeron ‘recomendamos esto’ y son nuestros platos”.
Por último, Quintero resaltó que el galardón es un estímulo para seguir trabajando: “Ellos hacen el trabajo muy bien para que el criterio sea objetivo. Más que cualquier otro premio es un punto de llegada”.
La Estrella Michelín Verde también es un reconocimiento que se le otorga a un establecimiento por adelantar iniciativas que ayudan al medioambiente, proyectos sociales y ecológicos, prácticas sostenibles que son reflejadas en Juan Camilo.
En total son 4 colombianos que han entrado en la prestigiosa guía: Roy Cáceres en el restaurante ‘Metamorfosi’ en Roma; Edwin Rodríguez en el restaurante ‘Quimbaya’ en Madrid, España; Juan Manuel Barrientos y su restaurante ‘Cielo’ y Juan Camilo Quintero, en el ‘Poggio Rosso’ en Italia.
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