La posta cartagenera es uno de los platos más representativos de la cocina costeña colombiana. Esta deliciosa presentación de carne, con su característico color oscuro y sabor agridulce, es ideal para compartir en familia, por eso aprende a preparar el secreto mejor guardado de la ciudad amurallada.
Este delicioso plato, se trata de un corte de carne de res que se marina y se cocina lentamente en una mezcla de especias y azúcar para lograr un exterior caramelizado y un interior jugoso.
A continuación, te presentamos una receta fácil y deliciosa para preparar posta cartagenera desde casa y que tenga el auténtico sabor.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Porciones: 5.
Ingredientes
- 1,5 kg de punta de anca de res (también conocida como muchacho o posta)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla cabezona picada en trozos grandes
- 1 zanahoria cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 cucharadas de panela rallada
- 2 clavos de olor
- 1 astilla de canela
- 1 cubo de caldo de costilla (opcional)
- 6 tazas de agua (aproximadamente 1.5 litros)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Sofríe los vegetales: En una olla a presión, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Añade la cebolla, la zanahoria y el ajo, y sofríe durante 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
Sella la carne: Agrega la carne a la olla y séllala durante unos segundos por cada lado hasta que adquiera un color dorado.
Cocina la posta: Añade la panela, los clavos de olor, la astilla de canela, el cubo de caldo de costilla (si lo estás utilizando) y la salsa de soya. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes. Luego, agrega las 6 tazas de agua. Cierra la olla a presión y cocina durante 45 minutos desde que empieza a pitar la primera vez.
Licúa la salsa: Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y destápala con cuidado. Retira la astilla de canela y los clavos de olor. Licúa el líquido que queda en la olla durante 30 segundos o hasta que esté bien integrado.
Reduce la salsa: Vuelve a colocar la carne en la olla con la salsa licuada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad y tenga una consistencia espesa.
Finalización: Sirve la posta cartagenera acompañada de arroz con coco, patacones y ensalada de aguacate para una experiencia auténtica de la cocina costeña colombiana.
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